अमीनो एसिड का उपयोग मुख्य रूप से दवा मा यौगिक अमीनो एसिड जलसेक तैयार करै अऊर पॉलीपेप्टाइड दवाओं के संश्लेषण मा चिकित्सीय एजेंट के रूप मा कीन जात है। चिकित्सा मा सौ से अधिक अमीनो एसिड उपयोग कीन जात हैं, जेहिमा 22 प्रोटीन-अमीनो एसिड अऊर 100 से अधिक गैर--प्रोटीन-निर्माण अमीनो एसिड शामिल हैं।
कईयो अमीनो एसिड से बनी यौगिक तैयारी आधुनिक अंतःशिरा पोषण अऊर तत्व आहार चिकित्सा मा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभात हैं, गंभीर रूप से बीमार मरीजन के पोषण का सक्रिय रूप से बनाए रखत हैं अऊर ओनके जीवन का बचावत हैं, जेसे उ आधुनिक चिकित्सा मा एक अपरिहार्य औषधीय उत्पाद बन जात हैं।
ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, सिस्टीन, एल-डीओपीए अऊर अन्य अमीनो एसिड का व्यक्तिगत रूप से विभिन्न रोगन, मुख्य रूप से यकृत रोग, जठरांत्र संबंधी विकार, मस्तिष्क रोग, हृदय रोग अऊर श्वसन रोग के साथ-साथ जीवंतता, मांसपेशियन अऊर बाल पोषण में सुधार के लिए उपयोग कीन जा सकत है। विषहरण। इसके अलावा, अमीनो एसिड डेरिवेटिव ने कैंसर के इलाज मा वादा देखावा है।
जीवन का भौतिक आधार
प्रोटीन जीवन का भौतिक आधार हैं; जीवन प्रोटीन के अस्तित्व का एक रूप है। प्रोटीन कय मूल इकाई अमीनो एसिड होय। कौनो भी आवश्यक अमीनो एसिड के कमी से असामान्य शारीरिक कार्य होइ सकत है, सामान्य चयापचय बाधित होइ सकत है अऊर अंततः बीमारी होइ सकत है। कुछ गैर--आवश्यक अमीनो एसिडन के कमी भी चयापचय विकारन का कारण बन सकत है। उदाहरण के लिए, यूरिया के निर्माण के लिए आर्जिनिन अऊर सिट्रुलिन बहुत महत्वपूर्ण हैं; अपर्याप्त सिस्टिन का सेवन इंसुलिन मा कमी अऊर रक्त शर्करा मा वृद्धि का कारण बन सकत है। यहिके अलावा, आघात के बाद सिस्टिन अऊर आर्जिनिन के जरूरत काफी बढ़ जात है; कमी पर्याप्त ऊर्जा के साथ भी प्रोटीन संश्लेषण का रोक सकत है।
आवश्यक अमीनो एसिड के लिए वयस्क आवश्यकता प्रोटीन आवश्यकता का लगभग 20%-37% है। अमीनो एसिड भोजन मा एक अपरिहार्य भूमिका निभात हैं; कुछ सुगंधित एजेंट हैं, कुछ पोषण संबंधी फोर्टिफायर हैं, अऊर कुछ स्वाद का बढ़ावत हैं, दूसरन के बीच।
1. अमीनो एसिड का स्वाद अधिकांश अमीनो एसिड मा एक स्वाद होत है, जवन भोजन मा खट्टा, मीठा, कड़वा अऊर कसैला जइसन स्वाद मा योगदान देत है। ट्रिप्टोफैन गैर--विषाक्त अऊर बहुत मीठा है; ई अऊर ओकर डेरिवेटिव आशाजनक मिठास हैं। कुछ कम पानी-घुलनशील अमीनो एसिड मा कड़वा स्वाद होत है अऊर खाद्य प्रसंस्करण के दौरान प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के उत्पाद होत हैं।
ग्लूटामिक एसिड मुख्य रूप से पौधा प्रोटीन मा पावा जात है अऊर गेहूं के लस का हाइड्रोलाइज कइके प्राप्त कीन जा सकत है। ग्लूटामिक एसिड मा खट्टा अऊर उमामी दुनौ स्वाद होत हैं, जेहिमा खट्टापन प्रमुख स्वाद होत है। जब क्षार से ठीक से बेअसर कीन जात है, तौ ई मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) बनावत है; नमक बनै के बाद, ग्लूटामेट का खट्टा स्वाद गायब होइ जात है, अऊर उमामी स्वाद तेज होइ जात है। एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट का मुख्य घटक है, जवन एक व्यापक रूप से उपयोग कीन जाय वाला उमामी बढ़ावै वाला है।
2. स्वाद के अग्रदूतन में से एक अमीनो एसिड अऊर शर्करा के बीच कार्बोनिल-अमीन प्रतिक्रिया खाद्य प्रसंस्करण मा सुगंध अऊर रंग के विकास मा एक महत्वपूर्ण कारक है। यहि प्रतिक्रिया के दौरान, कुछ अमीनो एसिड अऊर शर्करा खपत कीन जात हैं, जेहिसे स्वाद यौगिक पैदा होत हैं। अमीनो एसिड कुछ स्वाद यौगिक पैदा करै के लिए गरम करै पर विघटित भी होइ सकत हैं, या बैक्टीरिया द्वारा तोड़ के ऑफ- स्वाद पदार्थ पैदा कीन जा सकत हैं। यहिसे, अमीनो एसिड स्वाद यौगिकन के अग्रदूत हैं अऊर खराब बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व भी हैं।